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肝殺手 :黃曲黴素
黃曲黴素是引起胃癌、肝癌 、食道癌的罪魁禍首 ,它是由發黴的糧食 、花生所長出的黃曲黴菌產生的 。流行病學調查發現 ,肝癌多發於溫暖 、潮濕 、容易滋生黃曲黴菌的地區,尤其是食用玉米 、花生多的地區 。黃曲黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素 ,是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一 ,主要損害肝髒並有強烈的致癌 、致畸 、致突變作用 ,目前 ,國際癌症中心已將黃曲黴毒素定為致癌劑 。
含有黃曲黴素的食品有 :胡桃 、杏仁 、榛子 、幹辣椒 ,發黴的花生 、花生油 、玉米 、大米 、棉籽等 。
胃殺手 :亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌 ,它存在於醃製食品中 。鹹菜 ,鹹肉 ,酸菜等都含有亞硝酸鹽 。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物 ,而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜 、鹹菜 、鹹魚 、鹹肉 、煙熏食物中 。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類 ,煮熟後放置過久 ,在細菌酶作用下 ,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 ,與胃內蛋白質分解的產物相作用 ,形成致癌的亞硝胺 。人們在吃了這些剩菜後 ,易誘發胃癌 。另外 ,調整飲食防胃癌的其它方法有 :低鹽飲食 ,可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入 。而且多吃新鮮蔬菜和水果 ,其中豐富的維生素C能抑製亞硝酸鹽與胺結合 。
含亞硝酸鹽的食品有 :醃製肉製品 、泡菜及變質的蔬菜等 。
肺殺手 :廚房油煙
當食用油燒到150攝氏度時 ,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛 ,它具有強烈的辛辣味 ,對鼻 、眼 、咽喉粘膜有較強的刺激 ,可引起鼻炎 、咽喉炎 、氣管炎等呼吸道疾病 。另外 ,廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物 ,苯並芘可導致**細胞染色體的損傷 ,長期吸入可誘發肺髒組織癌變 。
結腸殺手 :油炸食物 、高脂肪飲食
衛生部近期曾發布公告指出 ,建議盡可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品 ,如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品 。這其中丙烯酰胺含量較高 ,而丙烯酰胺是一種致癌物 。(本文來自荊楚養生網 :/)
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