四大部位的致癌殺手食物

    夏季很多朋友都會約出來聚一聚，或吃個宵夜 ，或喝個啤酒……聚餐吃什麽很重要 ，因為 ，許多美味食物都含有致癌因子 ，切記不要因為高興而忽視了飲食的健康 。

    肝殺手 ：黃曲黴素

    黃曲黴素是引起胃癌、肝癌 、食道癌的罪魁禍首 ，它是由發黴的糧食 、花生所長出的黃曲黴菌產生的 。流行病學調查發現 ，肝癌多發於溫暖 、潮濕 、容易滋生黃曲黴菌的地區，尤其是食用玉米 、花生多的地區 。黃曲黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素 ，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一 ，主要損害肝髒並有強烈的致癌 、致畸 、致突變作用 ，目前 ，國際癌症中心已將黃曲黴毒素定為致癌劑 。

    含有黃曲黴素的食品有 ：胡桃 、杏仁 、榛子 、幹辣椒 ，發黴的花生 、花生油 、玉米 、大米 、棉籽等 。

    胃殺手 ：亞硝酸鹽

    亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌 ，它存在於醃製食品中 。鹹菜 ，鹹肉 ，酸菜等都含有亞硝酸鹽 。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物 ，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜 、鹹菜 、鹹魚 、鹹肉 、煙熏食物中 。

    蔬菜中含有較多硝酸鹽類 ，煮熟後放置過久 ，在細菌酶作用下 ，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 ，與胃內蛋白質分解的產物相作用 ，形成致癌的亞硝胺 。人們在吃了這些剩菜後 ，易誘發胃癌 。另外 ，調整飲食防胃癌的其它方法有 ：低鹽飲食 ，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入 。而且多吃新鮮蔬菜和水果 ，其中豐富的維生素C能抑製亞硝酸鹽與胺結合 。

    含亞硝酸鹽的食品有 ：醃製肉製品 、泡菜及變質的蔬菜等 。

    肺殺手 ：廚房油煙

    當食用油燒到150攝氏度時 ，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛 ，它具有強烈的辛辣味 ，對鼻 、眼 、咽喉粘膜有較強的刺激 ，可引起鼻炎 、咽喉炎 、氣管炎等呼吸道疾病 。另外 ，廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物 ，苯並芘可導致**細胞染色體的損傷 ，長期吸入可誘發肺髒組織癌變 。

    結腸殺手 ：油炸食物 、高脂肪飲食

    衛生部近期曾發布公告指出 ，建議盡可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品 ，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品 。這其中丙烯酰胺含量較高 ，而丙烯酰胺是一種致癌物 。（本文來自荊楚養生網 ：/）